Le Château des Pères : un domaine d’exception près de Rennes

L’histoire du Château des Pères : des bâtisseurs à travers les siècles

D’abord véritable château fort flanqué de quatre grosses tours, la forteresse se voit en grande partie détruite pendant la guerre de Cent ans avant de passer entre les mains de grandes familles locales.

Du château fort au château d’eau avant-gardiste

Au 20^ème siècle, la famille Carron marque le site en y édifiant une étrange tour à l’entrée qui n’est autre qu’un château d’eau avant-gardiste. Déjà tourné vers l’avenir donc, le domaine est approvisionné en eau courante bien avant la ville de Rennes !

Les Pères missionnaires du Saint-Esprit

En 1928, le châtelain Paul Carron vend le domaine à la Congrégation missionnaire du Saint-Esprit.
C’est à partir de ce moment que les habitants de Piré-sur-Seiche lui donnent le nom affectueux de « Le Château des Pères ».
Les Pères y installent un grand centre de formation pour les jeunes missionnaires. Avant de partir pour l’Afrique, les frères y apprennent la maçonnerie, la menuiserie, la forge ou encore le maraîchage. Le parc d’agrément se double alors d’un immense potager nourricier.
Plus tard, à partir de 1974, face à la baisse des vocations, le château devient une maison de repos et de retraite paisible pour les vieux prêtres de la congrégation. Finalement, face aux coûts d’entretien abyssaux d’un tel domaine, les pères, très âgés, se résignent à vendre en 2008.

Jean-Paul Legendre, l’enfant du pays

Se présente alors un enfant du pays porteur d’un projet « fou » ! Jean-Paul Legendre, alors à la tête du puissant groupe de BTP breton éponyme, rachète en 2011, le domaine pour lequel il a un attachement datant de l’enfance. Il imagine un projet novateur, ambitieux et surtout inspirant.

Un projet « fou » à 25 minutes de Rennes

Situé à Piré-Chancé, à seulement 25 minutes au sud-est de Rennes en Ille-et-Vilaine, le domaine est un lieu unique combinant l’élégance des vieilles pierres à des projets architecturaux avant-gardistes audacieux offrant aux visiteurs un incroyable complexe dédié au bien-être, à la gastronomie et à l’art. Le projet architectural de Jean-Paul Legendre est une réinterprétation moderne du concept de « folie architecturale » matérialisé par deux réalisations majeures

L’hôtel L’EssenCiel : l’arbre rétrofuturiste

Inauguré à l’automne 2022 après plusieurs années de recherche et développement, cet hôtel-spa 4 étoiles est une prouesse technique unique en Europe. Dessiné par l’architecte Anthony Rio, son design s’inspire directement des structures biomorphiques et de l’arbre, symbole d’ancrage, de croissance et de reconnexion à la nature.

Un tronc de béton, des branches en métal, des chambres-nids

• • D’abord, le bâtiment repose sur un unique « tronc » central en béton banché s’élevant à 36 mètres de hauteur. Ce tronc abrite les circulations verticales (ascenseurs et escaliers) ainsi que tous les réseaux d’eau et d’électricité.

• • Puis, fixées sur ce tronc de béton, d’immenses branches en charpente métallique se déploient en encorbellement. Elles ont été calculées pour supporter le poids suspendu sans aucun appui au sol, défiant les lois de la gravité.

• • Enfin, les chambres sont conçues comme des « nids » ou « cocons » indépendants en forme de capsules circulaires, préfabriqués en atelier puis grutés et greffés sur les branches. Chaque nid dispose d’un oculus (fenêtre ronde géante) offrant une vue panoramique sur la campagne.

Un bar à cocktails dans l’ancienne serre 

Un bar à cocktails installé dans l’ancienne serre à présent rénovée selon des techniques artisanales précises. Le lieu conserve son authenticité architecturale tout en offrant le confort d’un bar haut de gamme. Les structures métalliques d’époque ont été conservées et repeintes, et le sol arbore de superbes tommettes traditionnelles.
La structure vitrée offre une immersion totale dans la nature, au cœur même du grand potager. Les mixologues du domaine proposent une carte écoresponsable « du jardin au verre » et travaillent en lien direct avec la terre. Les fleurs comestibles, les légumes du potager et les herbes aromatiques fraîchement cueillies composent la base des sirops, des infusions et des décors des verres.

La gastronomie au Château des Pères 

Le « Re-Père » : Une table de style café-rôtisserie traditionnelle et familiale proposant buffet d’antan, viandes rôties et brunch le dimanche.

La Table des Pères : restaurant étoilé Michelin

Restaurant 1 étoile Michelin mené par le chef Jérôme Jouadé. La cuisine y est très créative et fortement inspirée du grand potager du domaine.
La Table des Pères est une parfaite illustration de l’esprit avant-gardiste insufflé par Jean-Paul Legendre grâce à une expérience sensorielle globale et articulée autour de quatre grandes particularités.

Une architecture « OVNI »

Surprise visuelle garantie ! En effet, placé au cœur du potager, le bâtiment, circulaire entièrement vitré à 360°, casse radicalement les codes des restaurants gastronomiques traditionnels. Certains y voient une soucoupe volante, un grand nid ou un OVNI transparent posé au milieu de la campagne bretonne dont la structure est coiffée d’un toit végétalisé admirable depuis les chambres.

Une cuisine « Ultra-Micro-Terroir »

Le chef prône l’autosuffisance créative et pratique une gastronomie dite « de cueillette », dictée par la nature. L’essentiel des herbes sauvages, des fleurs comestibles, des champignons et des fruits provient directement du verger et du grand potager du domaine.

Le concept du « voyage à l’aveugle »

À la Table des Pères, il n’y a pas de menu écrit à l’avance. Le restaurant mise sur l’effet de surprise et la confiance totale.
Le client choisit uniquement son parcours en nombre d’étapes (menu Explorer en 6 plats ou Flâner en 9 plats).
Les plats sont apportés à table, reste au convive de deviner les ingrédients avant que l’équipe de salle ne vienne lever le voile sur le secret de la recette.

La force du collectif

La Table des Pères est une aventure collective. En cuisine comme en salle, toute l’équipe s’évertue à créer une ambiance gastronomique particulièrement franche, naturelle et décontractée.

Le principe de la liste des « Incroyables Talents » par exemple, est une initiative managériale particulièrement innovante, portée conjointement par le chef Jérôme Jouadé et la directrice de salle Claire Dubois. En parfaite cohérence avec le souhait fondateur de Jean-Paul Legendre de remettre « l’intelligence de la main » et l’humain au cœur du domaine, cette attention portée aux talents de l’équipe fait de la Table des Pères, l’un des restaurants les plus modernes et bienveillants de sa catégorie.  

Concrètement, une liste nominative est déposée sur votre table, met en avant avec humour et poésie, chaque collaborateur et son « incroyable talent ». On y découvre des descriptions décalées, des traits de personnalité, des passions cachées ou la spécialité invisible de chacun. L’un sera décrit comme un « expert pour rattraper un verre au vol avec le sourire », une autre comme la « boussole des accords », ou encore un sommelier comme le  » nez en devenir ».

Une fois deviné « qui » est « qui », cette liste permet d’interpeller le personnel par leur prénom, de plaisanter sur leur « talent caché » et d’engager une vraie conversation, transformant le traditionnel ballet anonyme des serveurs en une succession d’échanges authentiques.
Pour les clients, ce concept « brise-glace » rappelle que la réussite est collective et que le personnel de salle est un acteur majeur de la mise en scène culinaire, au même titre que les cuisiniers.

L’événementiel au Château des Pères : Salons du Château et Orangerie 

Les Salons du Château & L’Orangerie offrent des espaces dédiés aux événements.
On y célèbre des événements d’envergure, concerts (notamment des concerts à la bougie « Candlelight »), des diners de générosité, des évènements institutionnels ou encore des mariages. 

L’Orangerie : une architecture invisible 

L’Orangerie est une immense verrière de 1 000 m² dotée d’une charpente métallique fine et élancée, peinte en vert, de style Baltard moderne. Complètement intégrée à l’environnement naturel du lieu, l’Orangerie est une « architecture invisible ». De jour, elle reflète le ciel et les arbres centenaires ; de nuit, elle s’illumine de l’intérieur, mettant en valeur les façades en pierre du château adjacent sans jamais leur faire d’ombre. 

Le « Landmark » artistique : un parc d’art de 31 hectares 

Tout le projet de Jean-Paul Legendre repose sur la transmission et le partage car il voue un respect immense à l’excellence artisanale, au « beau geste » et au bel ouvrage. 

C’est pourquoi, le projet architectural ne devait pas simplement être fonctionnel, il devait agir comme une sculpture monumentale habitable et démontrer le savoir-faire technique des compagnons et ingénieurs du groupe Legendre afin de transformer le domaine en une vitrine d’innovation constructive unique en Bretagne.

D’ailleurs, en limitant l’empreinte au sol de l’hôtel et en utilisant le verre pour l’orangerie, l’architecture s’efface pour laisser place à la nature et au parc d’art contemporain. Un parc, en accès libre, de 31 hectares abritant 60 sculptures monumentales et illustrant le savoir-faire des artisans, sculpteurs et autres artistes. L’intégration d’ateliers d’artistes résidents au cœur du Domaine est un choix profondément personnel et philosophique de la part de Jean-Paul Legendre.

Enfin, de l’apprenti au PDG qu’il est devenu, Jean-Paul Legendre se livre, d’ailleurs, dans une autobiographie parue en 2015 qui se révèle être un véritable plaidoyer pour l’intelligence de la main et les métiers artisanaux, encore trop souvent dévalorisés.

Découvrir le Château des Pères avec l’agence Aubert Ermisse

L’agence Aubert Ermisse peut faire plus que vous mettre l’eau à la bouche ! Participez à des séjours découvertes pour des groupes de 10 participants minimum.

Au programme : Découvertes de savoir-faire, visites culturelles et haltes gastronomiques.

Aubert Ermisse, votre spécialiste du sur-mesure destiné aux mini groupes – famille ou amis-, séminaire d’entreprise et voyage sur mesure.