Académie de la truffe : domaine du Moribot

Au commencement de l’académie de la truffe…la gare :

De 1884 à 1993 la gare de Richelieu Ligré Rivière assure le transport des voyageurs, du courrier et des marchandises telles que les légumes et les spécialités locales.

Puis, à partir de 1947, « La paysanne chinonaise » une coopérative agricole active jusqu’en 1990 utilise le bâtiment afin d’y stocker des marchandises en transit et de servir de point de départ pour expédier des céréales ou des produits utiles aux cultures agricoles.

De 1998 à 2018, changement de « destination » du bâtiment ! Richard Galland, qui exerce à Paris dans le domaine de l’aménagement intérieur de bureaux, devient propriétaire de la gare de marchandises. Il décide de transformer le lieu afin d’y installer une annexe de son agence d’architecture d’intérieurs, Majorelle. Précurseur du télétravail, son idée est en effet d’y développer un concept de travail à distance pour ses collaborateurs.

Pourquoi cultiver des truffes ?

Tout d’abord, Richard Galland connait parfaitement l’endroit et il y est attaché.  En effet, il passe ses vacances depuis sa plus tendre enfance dans la propriété familiale qui jouxte la gare. Puis la Touraine est une terre de trufficulture. Dès 1790 on réalise les premières truffières par semis de glands dans la bourgade de Beuxes, située à 14km de Ligré. C’est en 1882 qu’il se vend 20 tonnes de truffes sur le marché de Richelieu non loin de Chinon. Cependant, l’or noir va connaitre un déclin lent mais certain en raison des deux guerres mondiales. Puis c’est l’abandon des méthodes de culture traditionnelles et de la régression du pastoralisme.
A présent sur le domaine, on a relancé la production de truffes en utilisant la méthode de culture dite « intégrée ». Il s’agit d’un ensemble de méthodes culturales qui favorisent la production régulière et pérenne de truffes.

Un domaine turficole,  mais pas que :

L’idée de créer une truffière précisément à cet endroit le travaille depuis un moment lorsque tout s’accélère avec le Covid. Le projet devient alors une évidence et passe du rêve à la réalité.

L’ancienne gare deviendra le siège de « l’académie de la truffe », un projet ambitieux qui regroupe aujourd’hui :

• • • un lieu de production agricole,
    • un espace séminaire,
    • un atelier « expériences culinaires autour de la truffe »,
    • un sentier pédagogique,
    • un restaurant gastronomique « Les jardiniers » récompensé d’une étoile verte au Michelin et du prix de Terroir d’exception au Gault et Millau,
    • et bientôt un hébergement de charme.

Puis, en mars 2023, c’est l’inauguration du domaine du Moribot. L’Académie de la truffe imaginée par Richard Galland est un hymne à la truffe et plus globalement à la nature. Bien sûr, à travers ce domaine exceptionnel il souhaite mettre en lumière la truffe de Touraine. Il veut aussi fédérer les acteurs de la trufficulture, échanger et transmettre sur des méthodes vertueuses de la culture de ce mystérieux champignon. D’ailleurs, il ambitionne aussi d’attirer des entreprises pour des séminaires « au vert » qui concilient « art de vivre et art de travailler ». Enfin, aux curieux et aux gourmands, il promet : expérience, authenticité et art de vivre !

L’académie de la truffe, un lieu de production :

Le site est divisé en plusieurs parties : Truffière, potager, espaces pour les ruches, champs de fleurs…

• • La truffière : Deux espèces de truffes, la truffe noire et la truffe d’été, sont plantées dans le domaine afin d’offrir une production toute l’année. Chaque truffière est plantée selon un dessin choisi, d’ailleurs on peut ainsi admirer du ciel la spirale, l’éventail ou encore les bosquets.

• • Le potager : Le potager destiné à fournir le restaurant « Les jardiniers » qui cible l’autosuffisance, s’appuie sur l’agroécologie. Cette méthode consiste à utiliser l’arrosage en goutte à goutte alimenté par des récupérateurs d’eau pluviale, à pratiquer le paillage, le débroussaillage à la main et l’épandage de compost vert.

• • Les ruches : 5 ruches produisent à présent du miel sur le domaine.

• • Les fruitiers : La récolte est utilisée pour la cuisine du chef Martin Bolaers du restaurant « Les jardiniers ».

• • Champ des fleurs : On y sème des fleurs de saison utilisées pour des bouquets de fleurs, des préparations culinaires ou tout simplement pour une note poétique dans l’assiette.

En conclusion, l’agence Aubert Ermisse organise des journées découvertes autour de l’excellence alimentaire et du patrimoine tourangeau pour des groupes de 10 participants minimum.

Au programme : escapade culinaire au pays de Rabelais avec visite de l’académie de la truffe du domaine du Moribot, halte gastronomique au restaurant « Les jardiniers » et découverte de la forteresse royale de Chinon.  En complément, des activités « team building » basées sur l’expérience autour de la truffe peuvent compléter votre journée !

Aubert Ermisse, votre spécialiste du sur-mesure destiné aux mini groupes – famille ou amis-, séminaire d’entreprise et voyage sur mesure.