Le Safran de Touraine : Une visite très parfumée !
Envie de découvrir le safran ? Alors venez découvrir cette épice en Touraine !
Chez Aubert Ermisse, on aime partager les connaissances des artisans que nous rencontrons. Ainsi, on vous dévoile quelques secrets sur la culture du safran. Cette plante principalement cultivée en Asie trouve sa place en Val de Loire, entre le Château du Rivau et la ville de Richelieu. Nous vous invitons à participer à la récolte du safran, seule épice à la saveur piquante et amère, à l’arôme puissant, chaud et parfumé.
Qu’est-ce que le safran ?
Le safran (Crocus Sativus) est classé dans la famille des épices. Il est composé de pétales violets, d’étamines jaune d’or et d’un pistil rouge (stigmates). Le safran s’obtient par prélèvement et déshydratation des trois stigmates rouges.
Il est aussi appelé « or rouge », car le safran est l’épice la plus laborieuse à produire. Le mot « safran » provient du latin médiéval « safranum».
L’origine du safran de Touraine
Petit point historique du safran : Le safran est une plante que l’on cultive depuis des siècles. En Asie du Sud-Ouest, en Inde et en Iran (90% de la production totale est iranienne), le safran est reconnu pour ses vertus médicinales et son pouvoir tinctorial. Les Croisés l’ont rapportée en Europe du Sud au 11ème siècle.
Introduite au Moyen Âge en Val de Loire, le safran avait disparu de la région avant d’être remis au goût du jour dans les années 90.
La production de Safran en Touraine
Aujourd’hui, en Touraine, on en produit entre trois et cinq kilos par an… Beau score quand on sait qu’il faut 150 à 180 fleurs pour produire seulement un gramme de safran !
A noter : la plantation des bulbes s’effectue de fin juin à août dans un sol drainant en exposition ensoleillée. Le cycle de végétation est inversé avec une période de repos au cours du printemps et du début de l’été.
A propos de la culture du safran.
La récolte du safran
- En septembre-octobre, on récolte les fleurs à la main et dans la foulée, on pratique l’émondage, technique qui consiste à séparer manuellement les trois stigmates (l’extrémité du pistil) de la fleur.
Il faut compter 1 h de cueillette pour à 2-3 heures d’émondage ! - Puis, vient l’étape du séchage de la plante. Cette opération délicate consiste à déshydrater les stigmates afin d’en garantir la bonne conservation. A ce stade, le safran perd alors 80 % de son poids.
- Enfin, il est stocké à l’abri de la lumière, de l’air et de l’humidité pendant 2 mois avant d’être consommé. La patience est donc de mise !
Vous l’aurez compris, le traitement entièrement manuel de chacune des étapes et le faible volume de produit fini expliquent le prix de ce produit unique.
Le safran de Touraine : une épice d’exception
C’est véritablement une épice d’exception, que les amoureux de cuisine raffinée utilisent aussi bien pour les préparations salées que sucrées.
En effet, le safran est la seule épice qui offre à la fois une couleur jaune-orangé intense, une odeur forte et pénétrante, une saveur à la fois piquante et amère et un arôme puissant, chaud et parfumé.
Pour en savoir plus sur le safran.
Une visite safran…ée
Vous l’aurez compris le traitement entièrement manuel de chacune des étapes et le faible volume de produit fini expliquent le prix de ce produit unique. On peut objectivement parler d’une épice d’exception que les amoureux de cuisine raffinée utilisent aussi bien pour les préparations salées que sucrées.
Le safran en Touraine est une véritable découverte ! Ainsi vous saurez qu’on en produit en France.
Découvrez tous nos articles sur la Touraine: de l’orangerie du Château Gaillard et de l’huilerie d’Amboise à la Ville de Richelieu, du safran de Touraine à la cité de Loches, d’un stage de coutellerie au Garum en passant par le Château du Rivau sans oublier nos adresses gastronomiques, Arbore & Sens et Pom’Poire… décidément la Touraine est symbole de découvertes originales !
Et pourquoi ne pas nous demander d’organiser votre prochain séjour familial ou entre amis pour découvrir toutes les pépites qu’offre la Touraine ?
Par ici pour des visites très originales organisées avec l’agence Aubert Ermisse.
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