Pompoire, une pépite tourangelle étoilée au Michelin

Bastien Gillet, le chef de PomPoire

Deuxième d’une fratrie de trois, Bastien Gillet a grandi ici au milieu des vergers Ridellois.
Il se lance sans grande conviction dans un apprentissage en cuisine chez Jean-Luc Fèvre mais devient rapidement passionné par la cuisine.

C’est donc bien armé qu’en fin de formation, il vient, accompagné de sa femme Emilie, prêter main forte à ses parents, Christian et Florence Gillet, qui ont ouvert l’Auberge Pom’Poire en 2006.

• 2016 : la nouvelle génération prend le relais. Bastien en cuisine et Émilie en maîtresse de maison.
• 2021 : grande émotion avec l’obtention d’une étoile au guide Michelin.
• 2022 : nouveau tournant avec d’importants travaux d’agrandissement et d’embellissement. Imaginé dès 2018, stoppé par la crise du Covid et relancé suite à l’obtention de l’étoile Michelin, ce projet est l’aboutissement d’un rêve : celui de partager la passion de l’art du recevoir et de la gourmandise.
• Septembre 2022 : réouverture après plusieurs mois de travaux de ce nouvel écrin encore plus proche de la nature.

Emilie, la Maîtresse de Maison PomPoire

Toute jeune, elle rêvait d’avoir un restaurant. Dès l’âge de 8 ans, Emilie était déjà spécialiste de l’omelette. Dès 15 ans, elle apprend la cuisine à Rochecorbon au Restaurant La Lanterne chez René Pommier. Après deux années de cuisine, découverte du monde de la salle au restaurant L’Aigle d’Or à Azay le Rideau. Diplôme de service en poche, elle poursuit son apprentissage et opte pour une mention complémentaire en sommellerie. C’est là qu’elle rencontre Bastien.

Elle aime aller à la rencontre de ses producteurs pour découvrir leur environnement. D’ailleurs tous ont opté pour la culture très raisonnée, bio ou biodynamie, travail des sols, vendanges manuelles.

La philosophie de l’Auberge PomPoire

Pour Bastien, cuisiner, c’est offrir plaisir et réconfort. Sa philosophie s’appuie sur un retour aux sources, avec la prise en considération des essentiels : les Hommes, le plaisir, l’environnement, la santé, l’innovation et la culture.

Pour s’assurer du meilleur, Bastien Gillet s’est entouré de petits producteurs d’ici et d’ailleurs. Sa table est une palette représentative des saveurs du Val de Loire et des produits sélectionnés auprès des artisans et partenaires. Le produit est ici à l’honneur, au plus frais, au plus savoureux dans l’assiette pour apporter tous les plaisirs gustatifs. Au retour du marché, il laisse son inspiration et son talent parler, pour sublimer, décliner, conjuguer un même produit, de manière différente, avec sincérité, il vous invite à partager son univers singulier. Quant à la sélection des vins, elle est assurée par Tony le sommelier et le chef Bastien !

A l’Auberge PomPoire, c’est l’expression vivante, la générosité et la sincérité.

Le Chef ose des mélanges originaux, des produits du terroir et des saveurs plus modernes. La patte est créative, juste et respectueuse. C’est un véritable voyage d’émotions, étonnements, et partages en relation étroite avec la nature.

Fier de son parcours et sans pour autant être passé par les cuisines des grands Chefs, Bastien a trouvé une identité culinaire unique basée sur une cuisine d’instinct qui fait aujourd’hui sa renommée et son succès.

L’hébergement à l’Auberge Pom’Poire

Les chambres sont situées dans un environnement naturel et calme au cœur des vergers de Touraine.

• 6 chambres « Caractère »; elles sont classées 3 étoiles, au sein de la bâtisse principale, toutes à l’esprit différent et à la décoration subtile. A noter que l’auberge propose une chambre pour les personnes à mobilité réduite.
• 3 Cabanes « Signature » ; elles se nomment « Fleurs Des Champs », « Pivoine » et « Rose ». Ces « cabanes contemporaines » sont construites en un seul volume avec des matériaux naturels tels que le bois, l’osier, le verre et le zinc. Baignoire de détente, douche à l’Italienne, produits corporels à base d’huiles essentielles locales, terrasse privative…

L’Auberge PomPoire est une trés belle découverte, tant humainement que sur l’aspect gastronomique. Aussi un grand merci à Bastien, Emilie, Tony et tout le reste l’équipe qui a été formidable. En salle comme en cuisine, ils mettent tous leurs savoir-faire pour rendre votre repas délicieux !

Si vous souhaitez découvrir d’autres pépites de Touraine, cliquer sur le lien ci-dessous.

Découvrez tous nos articles sur la Touraine: de l’orangerie du Château Gaillard et de l’huilerie d’Amboise à la Ville de Richelieu, du safran de Touraine à la cité de Loches, d’un stage de coutellerie au Garum en passant par le Château du Rivau sans oublier nos adresses gastronomiques, Arbore & Sens et Pom’Poire… décidément la Touraine est symbole de découvertes originales !

Et pourquoi ne pas nous demander d’organiser votre prochain séjour familial ou entre amis pour découvrir toutes les pépites qu’offre la Touraine ?

Par ici pour des visites très originales organisées avec l’agence Aubert Ermisse.